বাঙালির যে কোনো শুভ অনুষ্ঠান বা শীতের পারিবারিক আড্ডায় নলেন গুড়ের পায়েসের কোনো বিকল্প নেই। তবে বহু রাঁধুনির সবচেয়ে বড় ভীতি হলো: গুড় দেওয়ার সাথে সাথে সাধের দুধ ফেটে ছানা হয়ে যাওয়া। এই বিড়ম্বনা এড়ানোর নিখুঁত টেকনিকসহ পুরো রেসিপি দেওয়া হলো।
দুধ না ফাটার গোল্ডেন টেকনিক
চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে দুধ ঘন হয়ে এলে চুলার জ্বাল সম্পূর্ণ নিভিয়ে দিন। এবার ফুটন্ত গরম পায়েস অন্তত ৫ থেকে ৭ মিনিট সামান্য জুড়িয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে আমজাম ফয়েল পাটালি গুড় সামান্য পানিতে গলিয়ে সিরা তৈরি করে রাখুন। হালকা ঠান্ডা পায়েসে এই গুড়ের মিশ্রণ ঢেলে ধীরে ধীরে নাড়ুন। শতভাগ গ্যারান্টি—দুধের এক ফোঁটাও ফাটবে না এবং পায়েস হবে অসম্ভব ক্রিমি ও সুবাসিত।
