খেজুর গুড় মূলত শীতের মৌসুমি খাদ্য। কিন্তু ভোজনরসিক বাঙালি সারাবছরই পিঠাপুলি, পায়েস ও দৈনন্দিন মিষ্টিতে গুড় খেতে পছন্দ করেন। তবে সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতির অভাবে বর্ষার স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় গুড়ে ছত্রাক পড়ে, রঙ কালো হয়ে যায় কিংবা গলে জলীয় আকার ধারণ করে। সঠিক তাপমাত্রা ও বায়ুনিরোধক পাত্র ব্যবহারে কীভাবে ১২ মাস গুড় একদম ফ্রেশ রাখা যায়, তার বিজ্ঞানসম্মত নিয়মাবলি এখানে আলোচিত হলো।
১. ফুড-গ্রেড অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে র্যাপিং
আমজামের ফয়েল পাটালি গুড়ের মতো প্রতিটি পাটালিকে প্রথমে ফুড-গ্রেড অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে মুড়িয়ে নিলে বাইরের বাতাসের আর্দ্রতা ভেতরে প্রবেশ করতে পারে না। এটি গুড়ের প্রাকৃতিক উদ্বায়ী সুগন্ধকে (aromatic terpenes) আটকে রাখে।
২. প্লাস্টিক নয়, এয়ারটাইট কাঁচের বয়াম নির্বাচন
প্লাস্টিকের বয়াম দীর্ঘমেয়াদে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং রাসায়নিক মাইক্রোপ্লাস্টিক ছড়িয়ে দেয়। শুকনো ও জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামে ফয়েল মোড়ানো পাটালি বা দানাদার গুড় রাখলে ব্যাকটেরিয়া ও ফাঙ্গাসের আক্রমণ শতভাগ প্রতিরোধ করা সম্ভব।
৩. ডিপ ফ্রিজারে জিপলক ব্যাগে সংরক্ষণ
ঝোলা গুড় বা দানাদার গুড় ডিপ ফ্রিজে (-১৮° সেলসিয়াসে) রাখলে এর সুবাস ও স্বাদ বছরজুড়ে প্রথম দিনের মতোই টাটকা থাকে। ব্যবহারের ৩০ মিনিট আগে বের করে নিলে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এটি পুনরায় মোলায়েম হয়ে যায়।
