রেফ্রিজারেটর আবিষ্কারের বহু শতক আগেই গ্রাম বাংলায় খেজুরের পাটালি ও ঝোলা গুড় সারা বছর সংরক্ষণ করা হতো। প্রাচীন বাঙালি কৃষকেরা মাটির হাঁড়ির প্রাকৃতিক শ্বাসপ্রশ্বাস (breathability) এবং ধানের তুষের তাপ অপরিবাহী শক্তিকে কাজে লাগিয়ে গুড়কে আর্দ্রতামুক্ত রাখতেন।
পোড়া মাটির কলসি ও চুন প্রলেপের রহস্য
মাটির হাঁড়ি রোদে শুকিয়ে ভেতরের আর্দ্রতা দূর করে গুড় রাখার পর মুখটি শক্ত কাপড় ও মাটির প্রলেপ দিয়ে বায়ুরোধী করে দেওয়া হতো। ধানের গোলায় বা অন্ধকার শুকনো কোণে এই হাঁড়ি রাখলে কোনো ছত্রাক আক্রমণ করতে পারত না।
