শীতের দুই কিংবদন্তি পিঠা হলো ভাপা ও চিতই। এদের প্রস্তুতপ্রণালী ও টেক্সচারের কারণেই গুড়ের ভিন্ন ভিন্ন রূপ এদের সাথে পারফেক্ট মেলবন্ধন তৈরি করে।
ভাপায় দানাদার পাটালি কেন?
ভাপা পিঠার গরম বাষ্পে দানাদার পাটালির কিউবগুলো গলে চালের দানায় এমনভাবে মিশে যায় যা আঠালো হয় না বরং সুষম মিষ্টি তৈরি করে। ঝোলা দিলে ভাপা ভেঙে গলে যায়। চিতইয়ের ক্ষেত্রে ঠিক উল্টো—এর শুকনো খোলসকে তৃপ্ত করতে দরকার লিকুইড ঝোলা গুড়ের স্নেহ।
