দুধপুলি হলো পিঠাশিল্পের মুকুটমণি। নরম চালের খোলসের ভেতরে ভরা থাকে কোরানো নারিকেল আর নলেন গুড়ে তৈরি ক্ষীর। তারপর সেই পুলিকে ঘন করা দুধ ও ঝোলা গুড়ের রসে মৃদু আঁচে সেদ্ধ করা হয়।
পুলি নরম রাখার গোপন কৌশল
চালের গুঁড়ো সেদ্ধ করার সময় ফুটন্ত পানিতে সামান্য লবণ ও এক চামচ ঘি দিয়ে ভালোমতো কাই তৈরি করুন। কাই যত মসৃণ করে মাখা হবে, পুলি পিঠা ঠান্ডা হওয়ার পরেও তত নরম ও মুখে মিলিয়ে যাওয়ার মতো থাকবে।
