অনেক সময় ঝোলা গুড়ের বোতল খুললে হালকা ফেনা বা সোডার মতো গ্যাস বের হতে দেখা যায়। এটি মূলত প্রাকৃতিক বুনো ইস্টের উপস্থিতিতে ঘটা ফারমেন্টেশন বা গাঁজন প্রক্রিয়া। গাছ থেকে রস নামানোর পর বিলম্ব হলে বা সঠিকভাবে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় জ্বাল না দিলে এই গাঁজন ত্বরান্বিত হয়।
ফারমেন্টেশন হলে করণীয়
যদি সামান্য গাঁজন শুরু হয়, তবে গুড়টি একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে মৃদু আঁচে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিলে ইস্ট নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় এবং গুড় পুনরায় স্বাস্থ্যসম্মত হয়ে ওঠে।
