শীতের ভোরে কুয়াশার মাঝে চুলার পাশে বসে গরম গরম নরম চিতই পিঠা তুলে এক বাটি তাজা নলেন ঝোলা গুড়ে ডুবিয়ে মুখে দেওয়ার তৃপ্তি বাঙালির জীবনের এক পরম সুখ। কিন্তু অনেকেরই অভিযোগ থাকে ঘরে বানানো চিতই পিঠা শক্ত হয়ে যায় কিংবা ভেতরটা ফুলতে চায় না। পারফেক্ট জালিদার নরম চিতই তৈরির গোপন কায়দা নিচে বিস্তারিত দেওয়া হলো।
নরম তুলতুলে চিতই পিঠার সিক্রেট গোলা প্রস্তুত
১) আতপ চাল ও সেদ্ধ চাল ৩:১ অনুপাতে মিশিয়ে অন্তত ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে নিন।
২) গোলা গোলানোর সময় কুসুম গরম পানি ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত পাতলা বা ঘন গোলা হওয়া যাবে না।
৩) মাটির সরা খুব ভালোমতো তেঁতে উঠলে সামান্য তেল-পানির ছিটা দিয়ে মুছে নিয়ে গোলা ঢালুন এবং ঢাকনা দিয়ে চারপাশ ভিজা কাপড় দিয়ে আটকে দিন। মাত্র ২-৩ মিনিটেই তৈরি হবে অসংখ্য ছিদ্রযুক্ত জালিদার গরম চিতই।
ঝোলা গুড় পরিবেশনের নিয়ম
আমজাম খাঁটি ঝোলা গুড় হালকা কুসুম গরম করে বাটিতে নিন। গরম পিঠা গুড়ে ডোবানোর সাথে সাথে পিঠার ভেতরের সূক্ষ্ম রন্ধ্র দিয়ে গুড়ের মিষ্টি রস ভেতরে ঢুকে যায়, যা প্রতিটি কামড়কে রসালো ও অমৃতময় করে তোলে।
