‘নলেন গুড়’ আসলে কী? প্রথম ভোরের নলেন রসের অনন্য বৈশিষ্ট্য

ভাষাতাত্ত্বিক দিক থেকে 'নলেন' শব্দটি এসেছে 'নতুন রস' অথবা কাঁচা বাঁশের তৈরি 'নলি' বেয়ে পড়া রস থেকে। শীতের শুরুতে গাছ কাটার পর প্রথম যে তাজা সুবাসিত রস পাওয়া যায়, তাকেই বলা হয় নলেন রস এবং তা থেকে প্রস্তুত গুড়ই হলো নলেন গুড়।

নলেন গুড়ের অনন্য ঘ্রাণের উৎস

শীতের প্রথম ভাগের তীব্র শৈত্যপ্রবাহে গাছের সালোকসংশ্লেষণে উৎপাদিত ফ্রুক্টোজ সুসংহত থাকে। ফলে এই রসে থাকে অতি তীব্র মৌরি ও ক্যারামেল মিশ্রিত ঘ্রাণ।