অনেকেই জানতে চান, দানাদার গুড়ের ভেতরের এই বালুকণার মতো ক্রিস্টালগুলো কীভাবে তৈরি হয়? এটি কোনো কৃত্রিম সংযোজন নয়, বরং তাপগতিবিদ্যা (Thermodynamics) ও সুক্রোজ অণুর প্রাকৃতিক স্ফটিকায়ন প্রক্রিয়ার এক মনোমুগ্ধকর ফলাফল।
স্ফটিকায়নের সংকট বিন্দু (Critical Point)
রস জ্বাল দিতে দিতে যখন তাপমাত্রা ১১৮° থেকে ১২০° সেলসিয়াসে পৌঁছায়, তখন সুক্রোজ দ্রবণের ঘনত্ব অতিপৃক্ত (supersaturated) হয়ে ওঠে। এই সময় কাঠের নাটাই দিয়ে নির্দিষ্ট তালে নাড়াচাড়া করলে অণুগুলো সুশৃঙ্খল বিন্যাসে সজ্জিত হয়ে অসংখ্য ক্ষুদ্র স্ফটিকের জন্ম দেয়।
