গুড়ের স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে তা জ্বাল দেওয়ার জ্বালানি ও পাত্রের ওপর। লোহার তৈরি অগভীর বড় তাফালে রস বাষ্পীভূত হওয়ার হার সবচেয়ে নিখুঁত থাকে।
ধীর আগুনের মায়াবী প্রভাব
শুকনো বাবলা কাঠ ও খেজুরের শুকনো পাতার মৃদু আঁচ রসের সুগারকে না পুড়িয়ে ধীরে ধীরে গোল্ডেন ক্যারেমেলে রূপান্তর করে। এই কারণেই আমজাম গুড়ে কোনো পোড়া গন্ধ থাকে না।
