দুধে গুড় দিলে দুধ ফেটে যাওয়ার প্রধান কারণ হলো গুড়ে থাকা প্রাকৃতিক ল্যাকটিক ও ম্যালিক এসিড। দুধের তাপমাত্রা ৮০° সেলসিয়াসের বেশি থাকলে এই এসিড দুধের কেসিন প্রোটিনকে আলাদা করে দেয়।
৩টি নিশ্চিত সমাধান
১) তাপমাত্রা কমানো: চুলা বন্ধ করে পায়েস বা দুধকে ৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
২) আলাদা সিরা তৈরি: গুড় সামান্য পানিতে গলিয়ে ঠান্ডা করে দুধে মেশান।
৩) এক চিমটি বেকিং সোডা: গুড়ের সিরায় এক চিমটি খাবার সোডা দিলে এর অতিরিক্ত অম্লতা প্রশমিত হয়ে যায় এবং দুধ ফাটার সম্ভাবনা ০% হয়ে যায়।
